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什么是豆芽
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发布时间：
2018/02/28 08:20
【摘要】：
在古代北方，到了冬天，天寒地冻，没有绿草，更没有蔬菜。有什么办法才能在没菜的季节得到蔬菜的营养呢？
聪明的古人注意到了一种东西，那就是豆子，让豆子变成豆芽，从豆芽里找蔬菜的营养。
可豆芽就是由豆子做成的，它的营养成分难道不一样吗？
要知道这个问题的答案，咱先看看豆子?；贫估锩婧泻芏唷翱褂镏省?，这些都阻碍我们吸收黄豆里面的营养。而且，干黄豆里面根本不含维生素C，干绿豆里也没有
豆子的营养本来就是为生长准备的，豆子只要泡在水中，就看到了发芽的希望，感受到了生存繁衍的激情，就开始分解“抗营养物质”，在发芽过程中自动把各种不利于吸收的东西分解和转化成便于自己吸收的营养。而且，在这个分解转化过程中，还合成了维生素C等我们人类想要的东西。
豆子变成豆芽，不仅新增了营养，而且豆子原有的营养成分也更容易被人体吸收
这豆芽好是好，可是不是所有的豆子都能做豆芽呢？
李仙送，靠豆芽打天下，刚开始做豆芽的时候，就闹过笑话，他买回来的豆子怎么也发不出豆芽来。后来才知道，他们犯了一个最低级的错误，买回来的豆子是产下几年的豆子，根本就发不出豆芽。这芽豆和食品豆是不一样的。这件事让李仙送从此记住了一句话，这做豆芽，豆子首先必须是活的。
这豆子必须是活的，难道这豆子还分死的活的？
其实种子都有寿命，而黄豆呢，在一般的保存条件下，它的寿命只有两到三年，超过这个期限，胚失去了活力，也就失去了萌发的能力，也就发不出豆芽。这样的豆子就是死豆子。
为了保证豆子的发芽，发豆芽要用专门的芽豆，要新鲜，发芽率要接近百分之百，通俗地说，就必须用活豆子。
那这一斤豆子要是变成豆芽，到底要吸收多少水呢？
这豆芽里大部分是水，水是在发豆芽过程中不能缺少的，可以说，豆芽的一生都是在水里度过的。有研究说了，一粒绿豆变成绿豆芽，需要吸收它体重10倍的水；一颗黄豆培育出成熟的黄豆芽，需要吸收它体重7倍左右的水，一般来说，成熟的豆芽，含水量可达75-95%。
这豆子变成豆芽，为什么需要水呢？
这是因为豆子在发芽之前处于睡眠状态，呼吸很微弱，只有让它喝水，才能增强豆子的呼吸代谢，才能让豆子活跃起来。但不能喝得太猛，不然它就会发生应激反应，干脆封闭起来，就不再发芽。就像我们人极度口渴的时候，只能小口小口喝水。淋了水，第二天就可以泡豆子了，这个时候因为已经开了胃，就可以大量喝水了。
黄豆能喝超出自己体重一倍的水，但泡豆子时间不能太长，因为它需要氧气，时间长了，它就会窒息而死，一般泡两三个小时，直到一颗豆子变成两个大的时候，就可以送进发芽桶了。接下来，吸饱水的豆子，会被送进黑暗、潮湿的车间，在黑暗中它将会度过生命中最重要的七天七夜。
这豆子变成豆芽，需要在黑暗中待着？如果见了光，会发生什么样的事情呢？
你试着把豆芽拿在阳光下，一会儿工夫，会发现黄豆芽慢慢地变绿了。
这个大家并不陌生，很多人都知道植物见光以后会进行光合作用，然后在合成叶绿素的过程中容易诱发纤维化，这样豆芽就不嫩了。
把新鲜的豆子放在黑暗的地方，是不是就万无一失，坐等收获豆芽了呢？
事实是，这中间温度降不下，中间的豆芽就出大问题了
发芽桶里的豆芽时刻都在进行着旺盛的呼吸作用，而呼吸作用会释放出大量的热量，豆芽桶里中间的豆芽热量散发得最慢，温度就聚集得最高，如果不给它及时降温，这部分豆芽很快就会烂掉。尤其发豆芽的第48小时到72小时，是豆芽生长最快的时候，也是发热量最多的时候。对于生产豆芽的人来说，每天的淋水降温是最重要的工作。
那这水到底要怎么淋？
李仙送逐渐摸索出了一套办法，他把发芽室的温度控制在25度，淋水的水温控制在二十一度，每隔四个小时浇两遍水，让豆芽的温度控制在21度。
在这七天里，还有一项工作是不能马虎的，那就是消毒。
在阴暗、潮湿和相对较高的温度下，豆芽很舒服，但是，微生物繁衍也最快，一旦被微生物侵染，就会迅速扩散，豆芽就会很快腐烂。
为了让豆芽长得好，工人们每天都要细致地给豆芽桶和车间消毒。
一根小小的豆芽，原来是我们老祖宗的重大发明，是祖先给我们留下的宝贵遗产。这奇妙的发豆芽过程，你顺明白了吗？